Пестрые овощи в белом вине

Ингредиенты:

- соль
- помидоры (свежие мясистые 2)
- лук (4 маленькие луковицы)
- петрушка (рубленая 1 столовая ложка)
- перец (молотый черный)
- чеснок (один зубчик)
- оливковое масло (100 мл)
- белое сухое вино (250 мл)
- лимонный сок (1 лимон)
- картофель (500 г)
- сладкий желтый перец (1)
- тимьян
- сладкий красный перец (1)
- цуккини (1 маленький кабачок)
- розмарин

Приготовление:

Нагреть духовку до 200°. Картофель очистить и нарезать кубиками. Каждую луковицу разрезать на 4 части, а чеснок мелко порубить. Сладкий перец нарезать узкими полосками. Помидоры быстро ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Полученную мякоть каждого помидора разрезать на 8 частей.

Маленький кабачок цуккини нарезать аккуратными ломтиками. У тимьяна и розмарина отделить листочки от стеблей. Положить в форму для запекания порезанные картофель, лук и перец. Затем добавить в овощи измельченный чеснок и листочки зелени. Приправить солью и молотым черным или красным перцем по вкусу. Долить в форму с овощами белое полусухое вино и оливковое (или любое другое растительное) масло, все тщательно перемешать. И тушить в духовке в течение 45 мин.

Через 20 минут вынуть овощи из духовки, добавить в них порезанный кусочками цуккини и снова поставить в духовку на 10 мин. Затем добавить подготовленные помидоры и запекать до готовности. Приправить блюдо соком лимона, перцем и солью, петрушкой и подавать теплым.